Frankfurter Kranz

[Schandmäulchen]

Früher™ gab es diesen Kuchen bei uns regelmäßg, aber in den vergangenen 20 Jahren habe ich den nicht einmal gegessen - und gebacken noch nie. Aber in dieser Woche hatte meine Mutter Geburtstag, und da fiel mir vor einigerZeit der Franz wieder ein, weil das immer ihr Lieblingskuchen war.

Ein Rezept? Ich habe einfach einen hellen Rührkuchen gebacken, für die Buttercreme zunächst einen Sahnepudding gekocht, in einer Schüssel abkühlen lassen und dabei mit Klarsichtfolie abgedeckt, damit sich keine Haut bildet. Ein Stück Butter (250g) und 160g gesiebten Puderzucker schaumig gerührt, nach und nach den abgekühlten Pudding zugegeben. Für den Krokant habe ich 150g Haferflocken und 50g Zucker karamelisiert, zum Schluss noch eine Messerspitze Zimt dazugegeben, auf einem Backblech auf Backpapier abkühlen lassen und dann sofort luftdicht verschlossen.

Dann habe ich den Rührkuchen waagerecht in drei Scheiben geschnitten, die unterste und die mittlere dünn mit schwarzem Johannisbeergelee und nicht ganz so dünn mit Buttercreme bestrichen, den Kuchen wieder zusammengesetzt, außen mit Buttercreme bestrichen und mit dem abgekühlten Krokant verziert.
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Ich habe für den Kuchen eine Gugelhupfform verwendet, das war nicht optimal. Es gibt extra Formen für Frankfurter Kranz - die sind glatt, was das Bestreichen des Kuchens mit der Buttercreme einfacher macht. Wenn es kein runder Kuchen sein muss, kann man auch eine Kastenform verwenden.

Viel Erfolg beim Nachbacken und guten Appetit.

[Schandmäulchen]

Das schwarze Johannisbeergelee lässt sich übrigens viel besser aufstreichen, wenn man es vorher auf etwa 50-60 Grad erwärmt
(keinesfalls kochen!) und glattrührt.

[Schandmäulchen]

Das Bild oben ist weg, deswegen gibt es - aus aktuellem Anlass - mal ein paar neue (chronologisch geordnet).





Ich habe den Krokant diesmal nicht mit Haferflocken, sondern mit gehackten Mandeln gemacht. Wie man an Bild 7 sehr gut sehen, kann man mit der Buttercreme und erst recht mit dem Krokant so manche Unebenheit unsichtbar machen. Sogar abgebrochene Stücke (wenn der Kuchen nicht in EINEM Stück aus der Form kam - ist mir durchaus schon passiert) kann man vertuschen.

[Schandmäulchen]

Im Internet habe ich den genialen Tipp gefunden, zwischen dem Teller und den Kuchen, kein ganzes Stück Backpapier zu legen, sondern ein paar Streifen Backpapier. Die lassen sich am Ende wieder entfernen, ohne den fertigen Kuchen noch einmal anheben zu müssen). Näxtes Mal lege ich gleich noch eine Tortenspitze drunter, aber die sind mir leider ausgegangen...